چیزکیک سنسباستین | چیزکیک باسکی – پاریس ۱۹۰۰چیزکیک سنسباستین (San Sebastian Cheesecake) که با نامهای چیزکیک باسکی یا Burnt Cheesecake نیز شناخته میشود، یکی از محبوبترین دسرهای کافههای تخصصی جهان در سالهای اخیر است.
این دسر تمام قواعد چیزکیکهای کلاسیک را کنار میگذارد:
نه کراست بیسکوئیتی دارد، نه سطحی کاملاً صاف و نه تزئینات پیچیده. در عوض، با سطحی کاراملی و برشته و مرکزی فوقالعاده نرم و کرمی تجربهای متفاوت از چیزکیک ارائه میدهد.
در پاریس ۱۹۰۰ این دسر با وفاداری به دستور پخت اصیل باسکی تهیه میشود تا تعادلی بینقص میان طعم کارامل، پنیر خامهای و بافت ابریشمی ایجاد شود.
داستان یک ابداعتاریخچه چیزکیک سنسباستینبرخلاف بسیاری از دسرهای کلاسیک که قرنها قدمت دارند، چیزکیک سنسباستین تاریخچهای نسبتاً معاصر دارد.
این دسر در سال ۱۹۹۰ توسط سرآشپز سانتیاگو ریورا (Santiago Rivera) در رستوران معروف La Viña در شهر سنسباستین در منطقه باسک اسپانیا خلق شد.
هدف او ساخت چیزکیکی بود که هر روز تازه پخته شود و بافتی کاملاً متفاوت از چیزکیکهای سنتی داشته باشد. او با حذف لایه بیسکوئیتی و پخت دسر در دمای بسیار بالا، به نتیجهای رسید که بیرون آن کاراملی و برشته و داخل آن نرم و کرمی بود.
این دسر به سرعت محبوب شد و امروزه شهر سنسباستین علاوه بر غذاهای باسکی، با همین چیزکیک افسانهای شناخته میشود.
کالبدشکافی بافت دسرسطح کاراملی سوخته(Burnt Top)
رنگ تیره و برشته روی چیزکیک نتیجهی واکنش میلارد در دمای بالای فر است. در این فرآیند شکرها کاراملی شده و طعمی شبیه تافی و کارامل سوخته ایجاد میکنند که تعادلی دلنشین با شیرینی پنیر به وجود میآورد.
مرکز کرمی و ابریشمی(The Creamy Center)
در زیر لایهی برشته، بافتی غلیظ، کرمی و بسیار نرم قرار دارد. سنسباستین اصیل نباید کاملاً سفت باشد؛ بلکه باید حالتی شبیه کاستارد غلیظ داشته باشد که در دهان ذوب میشود.
چرا سنسباستین پاریس ۱۹۰۰ خاص است؟ویژگیهایی که این دسر را متمایز میکند:
بدون کراست بیسکوئیتی برای تمرکز کامل بر طعم پنیراستفاده از پنیر خامهای پریمیوم برای ایجاد بافت مخملیپخت در دمای شوک برای ایجاد تضاد میان سطح برشته و مرکز نرمویژگیهای شاخص محصولظاهر روستیک و مدرنطعم چندبعدی از کارامل، پنیر و تلخی ملایم لایه سوختهبافت متفاوت در هر بخش:مرکز نرم و کرمیلبهها کمی منسجمترراهنمای نگهداری و سرودمای نگهداری
در یخچال و در دمای ۲ تا ۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود.
مدت نگهداری
تا ۳ روز کیفیت مطلوب خود را حفظ میکند.
روش سرو
این چیزکیک را میتوان به دو صورت سرو کرد:
خنک: برای بافت منسجمتردمای محیط: برای بافت نرم و کرمیترنوشیدنی پیشنهادی
قهوه دمی (V60 یا کمکس)اسپرسوچای سیاهاسیدیته ملایم قهوه دمی به خوبی چربی پنیر را متعادل کرده و طعم کارامل را برجسته میکند.
از «لا وینیا» تا میز شمادر پاریس ۱۹۰۰ ما با الهام از دستور اصلی رستوران La Viña، تلاش کردهایم بخشی از فرهنگ و طعمهای منطقه باسک اسپانیا را به میز شما بیاوریم.
سنسباستین؛ جایی که سوختن، زیباترین بخش پختن میشود.
دیدگاهها
پاکسازی فیلترهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.