پن او شکلات | Pain au Chocolat – پاریس ۱۹۰۰
پن او شکلات (Pain au Chocolat) یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین اعضای خانوادهی وینوازی (Viennoiserie) در قنادیهای فرانسه است. این شیرینی که در بسیاری از کشورها با نام کروسان شکلاتی نیز شناخته میشود، ترکیبی ساده اما بسیار دقیق از خمیر هزارلا کرهای و شکلات تلخ باکیفیت است.
در پاریس ۱۹۰۰ این محصول با همان استاندارد کلاسیک نانواییهای فرانسوی تهیه میشود؛ خمیری لایهلایه و کرهای که در دل آن دو شمش شکلات مخصوص پخت قرار میگیرد. در هنگام پخت، خمیر به پوستهای طلایی و ترد تبدیل میشود و شکلات در مرکز شیرینی حالتی نرم و لطیف پیدا میکند.
نتیجه، شیرینیای است که در هر لقمه آن تردی لایههای کرهای با عمق طعم شکلات تلخ ترکیب میشود.
کالبدشکافی ساختار شیرینی
خمیر لایهای کرهای
(Laminated Viennoiserie Dough)
پایه این محصول همان خمیر لایهای کلاسیک است که با کره حیوانی مرغوب و تکنیک لمینیشن (Lamination) تهیه میشود. در زمان پخت، بخار میان لایهها باعث ایجاد بافتی سبک، پوک و لانهزنبوری (Honeycomb) در داخل و پوستهای ترد در بیرون میشود.
شمشهای شکلات تلخ
(Premium Chocolate Batons)
در مرکز این شیرینی، دو ردیف شکلات مخصوص پخت قرار داده میشود. این شکلاتها در حرارت فر به جای ذوب کامل، حالتی نرم و فاجی (Fudgy) پیدا میکنند تا در هر گاز، طعمی عمیق و متعادل از شکلات ایجاد شود.
چرا پن او شکلات پاریس ۱۹۰۰ خاص است؟
کره حیوانی باکیفیت
استفاده از کره خالص باعث ایجاد عطر و طعم اصیل در لایههای خمیر میشود.
فرآیند استراحت طولانی خمیر
خمیر برای رسیدن به بافتی سبک و حرفهای، در چند مرحله استراحت داده میشود.
تعادل طعمی دقیق
تلخی ملایم شکلات در کنار چربی کره و بافت ترد خمیر، طعمی متعادل ایجاد میکند.
پخت روزانه
برای حفظ تردی لایهها و کیفیت واقعی یک وینوازی تازه.
ویژگیهای شاخص محصول
پوسته طلایی، ترد و لایهلایه
مرکز نرم با شکلات تلخ لطیف
بافت داخلی سبک و لانهزنبوری
مناسب برای صبحانه، میانوعده یا همراه قهوه
راهنمای نگهداری و سرو
روش نگهداری
در محیط خشک و خنک نگهداری شود. برای حفظ کیفیت بهتر است در همان روز مصرف شود.
نکته سرو حرفهای
برای بهترین تجربه، شیرینی را حدود ۱ دقیقه در فر گرم قرار دهید تا لایههای کرهای دوباره ترد شده و شکلات داخلی نرم شود.
(استفاده از مایکروویو توصیه نمیشود زیرا بافت لایهای را نرم و لاستیکی میکند.)
نوشیدنی پیشنهادی
کافه لاته
کاپوچینو
کافه ماکیاتو
شیر گرم
این نوشیدنیها بهخوبی با عطر کره و طعم شکلات تلخ هماهنگ میشوند.
یک کلاسیک واقعی از صبحانههای پاریسی
پن او شکلات پاریس ۱۹۰۰ ترکیبی از خمیر هزارلای کرهای و شکلات باکیفیت است؛ شیرینیای که با تردی بینظیر و مرکز شکلاتی خود، یکی از محبوبترین انتخابها برای صبحانه یا عصرانه در کنار قهوه محسوب میشود.
دیدگاهها
پاکسازی فیلترهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.