داستان پاریس ۱۹۰۰ از یک رویا آغاز شد؛ رویای خلق تجربه‌ای اصیل از قنادی کلاسیک فرانسوی در ایران.

خانم آلیس لوبلان (Alice Leblanc)، دانش‌آموخته مدرسه معتبر لونوتغ (Lenôtre) فرانسه، با هدف راه‌اندازی یک قنادی کلاسیک فرانسوی به همراه همسر ایرانی خود، بهرنگ شفیع، به ایران آمد. آن‌ها در این مسیر با بهمن فراهانی، از قنادان باسابقه و خوش‌نام ایرانی، همراه شدند و در سال ۱۳۹۴ فعالیت خود را با راه‌اندازی یک کارگاه کاملاً استاندارد و منطبق با اصول حرفه‌ای شیرینی‌پزی فرانسه آغاز کردند.

شروع این مسیر آسان نبود. محدودیت مواد اولیه، تفاوت ذائقه‌ها و نبود زیرساخت‌های تخصصی، چالش‌هایی بودند که باید بر آن‌ها غلبه می‌کردیم. ماه‌ها به آزمون و خطا گذشت؛ شیرینی‌های ایرانی را با مواد اولیه در دسترس بازآفرینی کردیم، طعم‌های بومی را شناختیم و با احترام به اصالت دستورهای فرانسوی، آن‌ها را با سلیقه ایرانی تلفیق کردیم. نتیجه این تلاش، خلق محصولاتی بود که هم هویت فرانسوی خود را حفظ می‌کردند و هم برای مخاطب ایرانی دلنشین و ماندگار بودند.

در سال‌های نخست، بخش عمده مشتریان ما را جامعه اروپایی مقیم ایران، به‌ویژه فرانسوی‌ها، تشکیل می‌دادند؛ کسانی که به دنبال طعم واقعی شیرینی‌های سرزمین خود بودند. اعتماد و رضایت آن‌ها، انگیزه‌ای شد تا افق‌های تازه‌تری را تجربه کنیم.

یکی از افتخارآمیزترین فصل‌های فعالیت ما، حضور در رویدادهای بزرگ بین‌المللی بود. مجموعه پاریس ۱۹۰۰ افتخار داشت مدیریت کامل پذیرایی و برنامه‌ریزی برخی از مهم‌ترین مراسم‌ها را بر عهده بگیرد؛ از جمله جشن ملی فرانسه، چهاردهم ژوئیه، در سفارت فرانسه با حضور بیش از ۲۵۰۰ مهمان. در این رویدادها، با سرو شیرینی‌های اصیل فرانسوی و ارائه خدمات مطابق با استانداردهای بین‌المللی، تجربه‌ای متفاوت و به‌یادماندنی برای مهمانان خلق کردیم.

با گذشت زمان، خلأ جدی دسرهای کلاسیک فرانسوی در کافه‌ها و رستوران‌های ایران توجه ما را جلب کرد. تصمیم گرفتیم این فرهنگ را فراتر از کارگاه خود گسترش دهیم. از سفارش‌های شخصی و رویدادهای کوچک آغاز کردیم و به‌تدریج خدمات کامل پذیرایی شامل غذاهای گرم و سرد، فینگرفود، دسر، شیرینی و نوشیدنی را برای مراسم‌های خصوصی و سازمانی ارائه دادیم.

افتخار همکاری با مجموعه‌ها و برندهای شناخته‌شده‌ای همچون گروه مانسون، گروه ویکولو، وی‌کافه با چهار شعبه فعال، کافه سینما، سکند کاپ و بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های معتبر دیگر، بخشی از مسیر حرفه‌ای ما بوده است. ما توانستیم برای نخستین بار، شیرینی‌ها و دسرهای اصیل فرانسوی را به منوی بسیاری از کافه‌های شهر وارد کنیم تا مردم ایران در کنار یک فنجان قهوه باکیفیت، طعم واقعی کیک‌ها و شیرینی‌های فرانسوی را تجربه کنند.

در ادامه این مسیر، کمبود نیروی متخصص و آموزش‌دیده در حوزه قنادی کلاسیک فرانسه ما را به سمت آموزش سوق داد. باور داشتیم که دانش باید منتقل شود. به همین دلیل، کارگاه‌های آموزشی تخصصی شیرینی و دسر فرانسوی را برگزار کردیم؛ دو دوره در بیک آکادمی و شش دوره تخصصی در کارگاه پاریس ۱۹۰۰، علاوه بر دوره‌های خصوصی ویژه کارکنان شرکت‌ها و مجموعه‌های مختلف. بسیاری از نیروهای حرفه‌ای امروز این صنعت، بخشی از آموزش و تجربه خود را در کنار ما کسب کرده‌اند.

امروز، پس از سال‌ها تلاش، افتخار می‌کنیم که تنها یک قنادی یا مجموعه پذیرایی نیستیم؛ بلکه بخشی از مسیری بوده‌ایم که به معرفی و گسترش فرهنگ شیرینی‌پزی کلاسیک فرانسه در ایران کمک کرده است. ما از نخستین مجموعه‌هایی بودیم که استانداردهای بین‌المللی در برنامه‌ریزی و اجرای رویدادهای بزرگ، پذیرایی حرفه‌ای و ارائه دسرهای اصیل فرانسوی را به شکلی جدی وارد این صنعت کردیم.

آنچه ما را تا امروز همراهی کرده، تنها مهارت فنی نبوده است؛ بلکه عشق به کیفیت، احترام به اصالت، جسارت در نوآوری و تعهد به رضایت مهمانان و کارفرمایان بوده است.

این داستان همچنان ادامه دارد؛ با همان اشتیاق روز نخست، برای خلق تجربه‌هایی ماندگار و شیرین.